Boston Aşçılık Okulu - Boston Cooking School

Boston Aşçılık Okulu Boston Kadın Eğitim Derneği tarafından 1879'da kuruldu [not 1] "Aşçı olarak geçimlerini kazanmak isteyenlere veya ailelerinde bu tür bilgileri pratik bir şekilde kullanacak olanlara yemek pişirme talimatı vermek."[1] Okul, 1896'da yayımlanan Boston Aşçılık Okulu Yemek Kitabı o sırada müdürü tarafından, Fannie Merritt Çiftçi.

Okul fikri ilk olarak, uzun bir Avustralya gezisinden dönerken, Londra Ulusal Aşçılık Okulu'nda aşçılık öğretimini gözlemleyen Dernek üyesi Bayan Sarah E. Hooper tarafından önerildi.[not 2] Derneği, Boston'da benzer bir okulu açması için 100 $ yetkilendirmeye ikna etti; Boston Aşçılık Okulu 10 Mart 1879'da 158½ Tremont Caddesi'nde açıldı.[1]

İlk öğretmen, temel yemek pişirme "normal dersleri" öğretmekle meşgul olan Bayan Joanna Sweeney'di (hakkında çok az şey biliniyor). Öğrenim kasıtlı olarak düşük tutuldu: altı ders için 1.50 dolar.[1] Üst sınıf kadınlara (ve aşçılarına) hitap etmek, Maria Parloa [not 3] alternatif cumartesi günleri daha ileri aşçılık dersleri / gösterileri vermek üzere görevlendirildi.[1] Mary Johnson Bailey Lincoln (Bayan David A.) Kasım 1879'da okulda öğretmenlik yapmak üzere davet edildi; daha sonra okulun ilk müdürü oldu.[1]

Başarılı başlangıcından sonra, okul 1883'te Boston Aşçılık Okulu Şirketi olarak kuruldu; ilk başkanı Bayan Hooper'dı.[1]

1884'te Boston'daki Roberts Kardeşler Bayan Lincoln'ün Boston Yemek Kitabı: Yemek Yaparken Ne Yapmalı ve Ne Yapmamalı.[2] Lincoln'e göre, "Bu, öncelikle öğrencilerimiz için bir ders kitabı ihtiyacını karşılamak ve tariflerin kopyalanmasını saklamak için yapıldı." [1]

Mary Lincoln'ün görev süresi boyunca, Boston Aşçılık Okulu bir dizi özel program başlattı. 1880'de, Okul, Boston'un başlıca göçmen North End'inde ücretsiz yemek kursları vermek için Industrial Aid Society ile güçlerini birleştirdi. Harvard Tıp Fakültesi'nde öğrenciler için beslenme üzerine özel kurslar düzenlendi; Boston'daki çeşitli hastanelerin yanı sıra Concord, NH hemşirelerine "hasta odası aşçılık" dersleri verildi.[3]

Önemli Boston hekimleri tarafından anatomi ve sindirimden "bu işte deneyimli kişilerce" pazarlamaya kadar çeşitli konularda zaman zaman özel dersler verildi.[1] En dikkate değer olanlar, gıda kimyası konusundaki derslerdi. Ellen H. Richards,[1] Massachusetts Institute of Technology'den derece alan ilk kadın ve Amerika'da kimya alanında derece alan ilk kadın. Richards daha sonra Amerika Birleşik Devletleri'nde Ev Ekonomisi hareketinin kuruluşunda lider oldu.

Bayan Lincoln, ailesindeki bir ölümün istifasını gerektirdiği Ocak 1885'e kadar müdür olarak görev yaptı.[1] Müteakip müdürler arasında okuldan mezun olan Bayan Ida Maynard ve Bayan Carrie M. Dearborn vardı.[3]

1889'da Bayan Fannie Merritt Çiftçi Bayan Dearborn'a müdür yardımcısı olarak hizmet etmek üzere kendi mezuniyetinden sonra kalmaya davet edildi; Bayan Dearborn'un 1891'deki ölümünden sonra müdür oldu. Beş yıl sonra, Çiftçi'nin ilk baskısı. Boston Aşçılık Okulu Yemek Kitabı Little, Brown & Co., Boston tarafından yayınlandı. Kitap hızla bir Amerikan klasiği haline geldi ve bugün hala basılmaya devam ediyor.[4]

Fannie Farmer, 1902'de Boston Aşçılık Okulu'ndan ayrıldı ve ardından, Huntington Chambers, 30 Huntington Avenue, Boston'da bulunan Miss Farmer's Aşçılık Okulu'nu açtı.[not 4]

1902'de Boston Aşçılık Okulu, Boston'un Simmons Koleji.[1]

Fannie Farmer'ın 1915'te 57 yaşında ölümünden sonra, kendi okulu 1940'ların ortalarına kadar Alice Bradley'in yönetiminde devam etti.[5]

Notlar

  1. ^ Kadın Eğitim ve Sanayi Birliği ile karıştırılmamalıdır.
  2. ^ National School of Cookery, Exhibition Road, South Kensington, Londra 1873 yılında Popüler Aşçılık Okulu olarak kurulmuştur.
  3. ^ Maria Parloa, 1877 sonbaharında 174 Tremont Caddesi'nde kendi özel "Bayan Parloa'nın Aşçılık Okulu" nu kurmuştu. Parloa, 1882 baharında Boston'daki okulunu kapattı ve sonraki Kasım'da New York'ta benzer bir okul açtı. Parloa değil Boston Aşçılık Okulu'nun kurucusu, bazen iddia edildiği gibi.
  4. ^ Bayan Çiftçi Okulundaki ayrıntılı bir "Kursların Duyurusu", aşağıdaki baskılarda bulunabilir. Boston Aşçılık Okulu Yemek Kitabı bu tarihten sonra. Örneğin: (Boston: Little, Brown & Company, 1917), s 607-616.

Referanslar

  1. ^ a b c d e f g h ben j k Lincoln, Mary J. "Bilimsel Aşçılık Öncüleri, The." İyi Temizlik, Cilt 51, no. 4, (Ekim 1910), s. 470-473.
  2. ^ Modern yeniden baskı: Boston Aşçılık Okulu Yemek Kitabı: 1884 Klasikinin Yeniden Basımı. Janice Bluestein Longone tarafından yeni bir Giriş ile. (Mineola, NY: Dover Publications, Inc., 1996.)
  3. ^ a b n.a., "Boston Aşçılık Okulu" New England Mutfağı, Cilt I, no. 1, (Nisan 1894), s. 3-5.
  4. ^ 1896'nın ilk baskısı birkaç farklı yayınevi tarafından faksla yeniden basıldı. Görmek Boston Aşçılık Okulu Yemek Kitabı çalışmanın sonraki 13 baskısının tam bir geçmişi için.
  5. ^ Fannie Çiftçi, Yemek Okulu Açtı Tarihte Bu Gün

Ayrıca bakınız

  • Anna Barrows, 20. yüzyılın başlarında aşçılık öğretim görevlisi, bir alümna

Dış bağlantılar