Farina bona - Farina bona

Farina bòna veya farina sec'a geleneksel bir üründür Valle Onsernone içinde İsviçre. Bu bir tür Mısır un, kavrulmuş tahılın ince öğütülmesiyle elde edilir. Tarihsel olarak, Valle Onsernone sakinlerinin günlük yemeğinin bir parçasıydı. Süt, Su veya şarap.

Tarih

II.Dünya Savaşı'nın ardından yeme alışkanlıklarındaki değişiklikler nedeniyle, farina bòna'nın önemi azaldı. Valle Onsernone'nin son fabrikasının kapanmasının ardından 1960'larda üretimi tamamen durduruldu.

Loco su değirmeninin yenilenmesinden sonra geliştirilen ve 1986 yılında Onsernone Müzesi tarafından hayata geçirilen girişim ve araştırmalar, bu eski ürünün hafızasını yeniden uyandırmayı ve üretime yeniden başlamayı başardı. "Yavaş yemek "Meret Bissegger tarafından ortaya çıkan hareket, öğretmen Ilario Garbani Marcantini'nin bakımı ve Vallera skolastik enstitüsünün katılımı, araştırmacıları farina bòna'nın tarihsel bilgilerini araştırmaya teşvik etti. Üretim ve iyileştirme hakkında Vergeletto'da elde edilen tanıklıklara dayanarak Farina bòna, Valle Onsernone sınırları dışında daha iyi tanınmaktadır.

Farina bòna'nın kökenleri bilinmemektedir. Bugüne kadarki en eski bilgiler, Serafino Schira'nın notlarında yazılmıştır. Loco sakin (1826–1914). Yazar, farina bòna içeren bazı ürünleri listeler ve onu üretme yöntemi hakkında kısa bir açıklama verir.

Yazılı ve sözlü tanıklıklar, farina bòna üretimini onaylar. Vergeletto. Burada kızartılmış ve öğütülmüş tahıl, "farina sec'a" olarak adlandırılıyordu ve hala da adlandırılıyor. Bu isim, ürünü, öğütülmüş ancak kızartılmamış bir un olan "farina verda" dan ayırır. Vergeletto'nun yaşlıları, Nunzia (1883–1958) adı verilen Annunziata Terribilini tarafından üretilen "farina sec'a" yı hala hatırlıyor.

Farina bòna yapmak için, çoğu yayla bölgelerinden gelen (genel olarak Locarno veya Ticino) farklı mısır türleri kullanılmıştır. Vadide az miktarda mısır yetiştirildiğine dair bazı tanıklıklar var. Yerliler tahılı değirmenlerde ateşin üzerine yerleştirilmiş özel bir tavada kızartırdı. Kızartma işlemi her bölgede farklıydı. Vergeletto'da Nunzia, tahılın yaklaşık üçte biri patlayana kadar mısırı kızartırdı ve bir “kret” alırdı (bu nedenle İtalyanca'da ghèl - galli, İngilizcede horozlar adını alır). Öte yandan, Loco'nun son değirmeni Remigio Meletta, patlayan her tahılı dikkatlice atardı. Bu seçimin, bu tür bir tahılın çok heterojen bir tutarlılıkla öğütülmesindeki güçlükten kaynaklanmış olması mümkündür. öğütme Bu sürecin son kısmı olan değirmenci, Schira'nın dediği gibi, ipek ipliğe benzer kıvamda bir un elde edebilmek için tahılı çok ince öğütmek zorunda kaldı. Vergeletto'nun ufalanan değirmenlerinde veya Onsernone Müzesi'ndeki değirmen taşlarının arasında görmek mümkün olduğu için, bu ancak düzgün, düzenli, oyuksuz değirmen taşlarının kullanılmasıyla mümkündü.

Yemek pişirme

Eski zamanlarda farina bòna yenir ve su, ılık veya soğuk süt, yaban mersini, çilek veya şarap ile birleştirilirken, bugün kullanımı farklıdır: farina bòna dondurma, bira, galeta, bisküvi, köpük, kek hazırlamak için kullanılır. " spätzle, "çorbalar ve diğer birçok yemek.

Dış bağlantılar