Joseph Favre - Joseph Favre

Fransız-Kanadalı oduncu ve diktatör için bkz. Joseph Montferrand.
Joseph Favre
Joseph Favre.jpg
Doğum(1849-02-17)17 Şubat 1849
Canını sıkmak, Valais, İsviçre
Öldü17 Şubat 1903(1903-02-17) (54 yaş)
Boulogne-sur-Seine, Hauts-de-Seine, Fransa
Milliyetİsviçre
MeslekŞef
BilinenDictionnaire universel de cuisine

Joseph Favre (telaffuz edildi[ʒosɛf favʁ]; 17 Şubat 1849 - 17 Şubat 1903) dört cildiyle tanınan İsviçreli bir şefti Dictionnaire universel de cuisine pratique. Genç bir adam olarak savaştı Garibaldi oldu anarşist ve sonra daha ılımlı bir sosyalizmi benimsedi. Aşçılar için bir dergi kurdu, yemek yarışmalarına sponsor oldu ve şefler sendikasını kurdu. Dönemin en büyük aşçılarından biriydi.

İlk yıllar

Joseph Favre[a] 17 Şubat 1849'da doğdu. Canını sıkmak, İsviçre'deki Valais kantonunda. Victor Leblanc'ın gayri meşru çocuğuydu. Katolik rahip ve Madeleine Quinodox. Küçük bir çocukken öksüz kaldı ve sadece ilkokul eğitimi aldı.[1] Yerel bir avukat onu büyüttü ve alçakgönüllü kökenleri nedeniyle rahip olmak ile el ticaretini öğrenmek arasında seçim yapması gerektiğini söyledi.[2] 14 yaşındayken, çırak aşçı olarak bölgedeki aristokrat bir aileye gönderildi. Sion, Valais başkenti. Üç yıllık çıraklık eğitiminin ardından, Cenevre Hôtel Métropole'de çalışmak ve aynı zamanda bilim dersleri almak için Cenevre Üniversitesi.[2]

Favre, usta bir aşçı olma konusunda hırslıydı. 1866'da gitti Paris deneyimini genişletmek için.[2]Ünlü bir restoran olan La Milanese'de çalıştı. Boulevard des Italiens ve ardından tanınmış bir Parisli olan Maison Chevet için stajyer ve yemek şirketi.[2][b]1867 yazında Chevet'in Kursaal restoranına gitti. Wiesbaden, Avrupa'nın en iyilerinden biri olduğu söyleniyor. Sonraki iki yıl boyunca Paris'teki Taverne Anglaise'de, Royal Hotel'de ve Londra'daki Hamburg Restaurant'ta çalıştı ve Paris'e döndükten sonra Hôtel de Bade'de Café de la Paix ve ardından Café Riche yönetiminde Louis Bignon (1816–1906).[4][c]

Siyasi aktivist

Élisée Reclus, anarşist, coğrafyacı ve Favre'nin arkadaşı

Franco-Prusya Savaşı Temmuz 1870'te başladı. Joseph Favre, Giuseppe Garibaldi 's Vosges ordusu. 1871'de barış geldikten sonra, Favre sezonda otellerde çalıştığı bir rutine başladı, ardından kışı Cenevre'de geçirerek üniversitede özgür bir dinleyici olarak kurslara katıldı. 1873'ten 1879'a kadar İsviçre'nin farklı yerlerinde çok sayıda kaliteli restoran ve otelde çalıştı.[4]Anarşist ve sosyalist çevrelere karıştı ve Élisée Reclus, Arthur Arnould, Jules Guesde, ve Gustave Courbet.[1]Courbet, Favre'nin portresini çizdi.[6]

Favre katıldı Uluslararası İşçi Derneği (IWA - genellikle Birinci Enternasyonal olarak adlandırılır).[6]1874 yılında Clarens, IWA bölümünün bir üyesiydi Vevey Reclus, Samuel Rossier ve Charles Perron ile birlikte.[7]1875'te Hôtel du Parc'da şef olarak Lugano İtalyanca konuşan kantonunda Ticino. Giuseppe Nabruzzi, anarşistin kardeşi Lodovico Nabruzzi, orada da çalıştı.[1]1875'te Favre, Lodovico Nabruzzi ve Tito Zanardelli dergiyi kurdu L'Agitatore. 20 Ağustos ile 20 Ekim 1875 arasında beş rakam çıktı.[7]Kasım 1875'te bu üçü ve Benoît Malon enternasyonalist bölümünü kurdu Lugano Gölü. Ayaklanmayı evrimsel çözümler lehine reddettiler ve sendikaları desteklediler.[8]Favre, Malon, Zanardelli, Natale Imperatori ve diğerlerinin makaleleri, Almanacco del proletario pel 1876 (1876 İşçi Almanak) anarşist ayaklanmaya karşı çıktılar.[7]

1875-76 kışında Favre, Mihail Bakunin, Errico Malatesta, Reclus, Malon ve diğerleri, bir "Salvator" pudingi için bir tarif oluşturduğu yemek pişirme sözlüğünde anlatılmıştır. Türk tütünü ve Favre dumanıyla dolu oda soğuk havalarda pencereleri açmak zorunda kaldı. Grup, farklı siyasi görüşleri, şarap ve bira içenleri ve çekimserleri, vejeteryanları ve gurmeleriyle çok çeşitliydi, ancak hepsi pudingin enfes olduğu konusunda hemfikirdi.[7]Mart 1876'da Lugano Gölü bölümü nihayet anarşistlerle koptu.[7]Şubat 1877'de Favre, FAIAIL'in ikinci kongresinde aktif bir rol oynadı.[d] burada birkaç kez parlamento seçimlerine katılma lehinde konuştu.[1]1877'nin sonunda Favre, Bex. Malon, César De Paepe, Ippolito Perderzolli ve incelemenin kurucu ortağı Le Socialisme progressif. 7 Ocak ve 30 Kasım 1878 arasında yirmi üç sayı çıktı.[7]

Usta şef

Félix Dupanloup, Favre'nin yemeklerini "şeytani derecede iyi" bulan Orléans Piskoposu

Favre, bu dönemin diğer büyük şefleri gibi, Antonin Carême ve ilgili mutfak teorilerini kabul etti yüksek mutfak.[9]1873'ten 1879'a kadar Favre, şehirdeki otel ve restoranlarda çalıştı. Lozan, Clarens, Fribourg, Lugano, Basel, Bex ve Rigi Kulm. 1880'de Central Hotel'in mutfaklarını yeniden düzenlemek için tutuldu. Berlin. Sekiz ay geçirdi Kassel Count ile Botho zu Eulenburg vali Hesse, nihayet Paris'e dönmeden önce.[4]

Bir hikaye, 1876'da Favre'nin Fribourg'daki Hôtel Zaehringen'de şef olduğunu ve Orléans Piskoposu için hafif bir yemek hazırladığını anlatır. Félix Dupanloup, ve İmparatoriçe Eugénie kim seyahat ediyordu gizli.[10]Bir Hacim havası ile beşamel sos ve sıradışı bir ördek dolması Kaz ciğeri. Yemekten sonra piskopos maître d'hôtel Olympus'ta daha iyi yemek yiyemezdi ve aşçının yetenekli ve dindar olduğundan şüphe yoktu. maître d'hôtel kesinlikle yetenekli olduğunu ve dini olarak çalıştığını söyledi. Piskopos güldü ve şüphelendiğini söyledi. Hacim havası "şeytanca iyiydi".[4]

15 Eylül 1877'de Favre fırlatıldı La Science Culinaire Cenevre'de ilk kez profesyonel bir şef bir dergi işletiyordu.[4] Dergi şeflerin katkılarını yayınladı ve bilimi yemek pişirmeye uygulama konseptini başlatmış olabilir, ancak Moleküler Gastronomi görünmeye başladı.[11]Favre, şeflerin ve aşçıların profesyonel ve sanatsal becerilerini sergileyecek mutfak sergileri ve yarışmaları fikrini de ilk öneren kişiydi. Bir öğretme işlevi olacak ve halka açık testleri geçen şeflere nitelik olarak hizmet edeceklerdi. 1878'de ilk mutfak sergisi Frankfurt'ta düzenlendi.[12]

1879'da Favre, Union Universelle pour le Progrès de l'Art Culinaire, dünya çapında 80 bölüme ulaştı.[1] Société des Cuisiniers Français Paris merkezli birliğin ana bölümüdür ve genel merkezi olarak hizmet vermiştir. Dergiyi yayınladı L'Art Culinaire.[13]Nisan 1883'te, Favre ve diğer beş kişi, "toplumda bir bölünmeye yol açmaya çalışırken yaptıkları düşmanca eylemlerden dolayı" sendikadan ihraç edildi. Favre bir rakip kurdu Academie Culinaire. Paris bölümünün adını kullanmaya devam etti. Union Universelle yasal işleme rağmen.[14] Favre'nin meslektaşlarının, profesyonel sırları açığa çıkardığını düşündükleri için halka açık yemek kurslarına ve ücretsiz derslere sponsor olduğu için üzgün oldukları söyleniyor.[15]

Son yıllar

Auguste Escoffier, Favre'ye hayran kalan ünlü bir şef ve yazar

Favre emekli oldu Boulogne-sur-Seine ve hayatının son yıllarını, ilk makaleleri dergide yer alan büyük yemek sözlüğünü hazırlayarak geçirdi. La Science menfezi.[4]Dört cilt halinde tam çalışma 1895'te Okuyucu için bu Bildirim ile birlikte yayınlandı:

"Restoran menülerinde ve yemek odalarının menülerinde yer alan yemeklere verilen hatırı sayılır sayıda hayali terim ve adla karşılaştığımda, etimoloji, tarih, gıda kimyası ve doğallığın özelliklerini içeren bir sözlük biçiminde sınıflandırmanın uzun zamandır düşündüm. yiyecekler ve tarifler toplum için en yararlı kitap olacaktır. "[4]

1889'daki bir kongrede Favre, genç kızlara bebekler, yetişkinler, gerileme yaşındakiler ve yaşlılar için yiyecek hazırlama konusunda talimat verilmesini tavsiye etti. Yiyecekleri taze ve temiz tutarak ve hijyenik yöntemler uygulayarak doğanın engin kaynaklarını tehlikesizce kullanabilirler.[16]"Taze doyurmanın tadını çıkarmadan önce kusmak zorunda kalan Romalıların açgözlülüğü; etkileri hazımsızlık, rahatsızlıklar ve gut olan obur gastronomi ile sağlığa ulaşmayı amaçlayan yemek bilimi arasında bir uçurum var" dedi. Erkekliği, yaşamsal güçlerin verimli gelişimini sürdürür ve entelektüel yetileri bütünlük içinde sürdürür. Bu boşluk doldurulmalıdır. Hijyenik yemek pişirmeyi uygulamaya koyma şerefi Fransa'ya verilmiştir. "[17][e]

Joseph Favre 17 Şubat 1903'te Boulogne-sur-Seine'de öldü. Sözlüğünün revizyonunu neredeyse tamamlamıştı. 1903'teki ölümünden kısa bir süre sonra karısı tarafından tamamlanan ikinci bir baskı çıktı.[4]Antonin Carême (1784–1833) ile birlikte ve Auguste Escoffier Ona hayran olan (1846–1935) Favre, Fransız gastronomisinin en ünlü isimlerinden biridir.[18]

Kaynakça

  • Favre, Joseph (1895). Dictionnaire universel de cuisine et d'hygiène alimentaire.
  • Favre Joseph (1903). Dictionnaire universel de cuisine practice: Encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire. L'Auteur. (Görüntü olarak tam metin Gallica dijital kütüphanesinde Bibliothèque nationale de France )

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ "Favre", İsviçre Fransızcası'ndaki bir demirci için mesleki adıdır. Latince faber "zanaatkar".
  2. ^ Maison Chevet, kısa bir süre sonra Hilaire-Germain Chevet tarafından kuruldu. Fransız devrimi. Paris ve Avrupa'daki başlıca işlevler için yemek ve şef sağladı. Favre'ye göre, "Chevet sadece Fransız yüksek sosyetesinin [gıda] tedarikçisi değil, aynı zamanda Avrupa maliyesinin baş rahiplerinin de tedarikçisiydi. Saygı duyulan, saygılı ve disiplinli bir dizi aşçı muhteşem işler çıkaracaktır."[3]
  3. ^ Louis Bignon, hijyen konusunda bir öncüydü ve bunu Café Riche'nin mutfaklarının tasarımında ve işletiminde önemli bir düşünce haline getirdi.[5]
  4. ^ FAIAIL: Federazione Alta Italia dell'Associazione Internazionale dei Lavoratori - Uluslararası İşçi Birliği'nin Kuzey İtalya bölümü
  5. ^ Il y a un abîme entre la gourmandise des Romains, nécessitant le vomitif pour jouir d'une nouvelle déglutition; la gastronomie gloutonne dont les conséquences sont l'indigestion, les troubles et la goutte, and la science culinaire qui a pour ama la véritable recherche de la santé par la kitchen qui entretient la virilité, le féveloppement des force vitales et maintient les facultés intellectuelles dans leur intégrité. Cette lacune doit être comblée pour nous: c'est à la France qu'est dévolu l'honneur de mettre en pratique la cuisine hygénique.[17]
  1. ^ a b c d e Joseph Favre: ABMO.
  2. ^ a b c d Trubek 2000, s. 69.
  3. ^ Trubek 2000, s. 39.
  4. ^ a b c d e f g h Epistémon 1936.
  5. ^ Malleret 1994, s. 83.
  6. ^ a b Beck 1984, s. 203.
  7. ^ a b c d e f FAVRE Joseph: Svizzera'DA Anarchici.
  8. ^ Brunello 2012.
  9. ^ Mennell 1996, s. 149.
  10. ^ Parienté ve Ternant 1981, s. 316.
  11. ^ Aguilera 2012, s. 311.
  12. ^ Jacobs ve Scholliers 2003, s. 219.
  13. ^ Trubek 2000, s. 94.
  14. ^ Mennell 1996, s. 171.
  15. ^ Bu 2013, s. 71.
  16. ^ Favre 1890, s. 1003.
  17. ^ a b Favre 1890, s. 1002.
  18. ^ La cuisine à quatre mains 2009.

Kaynaklar