Paul Haeberlin (şef) - Paul Haeberlin (chef)

Paul Haeberlin
Auberge de l'Ill

Paul Haeberlin (24 Kasım 1923 - 10 Mayıs 2008) bir Fransızca şef ve lokantacı. O sahibiydi Auberge de l'Ill, klasik bir Fransız restoran ilk olarak 3 yıldızla ödüllendirilen Michelin Derecelendirmesi 1967 ve Fransa'nın en eski 3 yıldızlı kuruluşlarından biri olmaya devam ediyor.[1] Restoranı, dünyanın önde gelen Fransız şeflerinin çoğu için bir okul olarak hizmet vermiştir. Jean-Georges Vongerichten ve Hubert Keller.[1]

Kişisel hayat

Haeberlin köyünde doğdu Illhaeusern içinde Alsas Fransa bölgesi.[1] 1882'de büyükanne ve büyükbabası (bir çiftçi olan Frédéric ve bir aşçı olan Frédérique) kasabada L’Arbre Vert adında küçük bir hane ve kafe satın almışlardı.[2] Babası (başka bir Frédéric, ancak Fritz olarak bilinir) 1888'de doğdu ve annesi (Marthe Oberlin) bir pasta aşçısıydı. Kardeşi Jean-Pierre Haeberlin, Paul ile restoranın operasyonlarını denetleyen bir dekoratif sanatçıydı. Paul, 14 yaşındayken o zamanlar çırak oldu. Hôtel de la Pépinière içinde Ribeauvillé, daha sonra Paris'e taşınıyor ve burada Poccardi ve Rôtisserie Périgourdine.[1]

Haeberlin, yemek pişirmeyi bırakmak zorunda kaldı. Dünya Savaşı II askere alındığı zaman Fransız ordusu. Kendini taburcu edebilmesine rağmen, daha sonra bir direniş savaşçısı olarak çalışmaya devam etti. Charles de Gaulle Özgür Fransız kuvvetleri.[2] Ailesinin hanı, L’Arbre Vert (yeşil ağaç) 1945'te savaşın sonuna yakın bir bombalı saldırıda yok edildi.[1] Aile, II.Dünya Savaşı'ndan sonra restoranı yeniden adlandırarak yeniden inşa etti. Auberge de l'Ill.[1]

1953'te Marie Ittel ile evlendi ve her ikisi de aile restoranında çalışan iki çocukları oldu (Marc ve Danièle).[2] 1976'da oğlu, Auberge de l'Illve 2007'de Paul Haeberlin tamamen emekli oldu.[3]

Yerel mutfak

Haeberlin, geleneksel Alsas yemeklerinin yenilikçi yeni versiyonlarıyla biliniyordu. "Fransız mutfağına ilişkin önceki kavramlarda devrim yaratma" amacıyla, Haeberlin’in benzersiz tarzı, nihayetinde ne olacağını tanımlamaya yardımcı oldu. Nouvelle mutfağı.[3] İlk Michelin yıldızını 1952'de, ikincisini 1957'de ve en fazla üçünü 1967'de aldı. O zamandan beri onları korudu; kırılmamış bir rekor sadece daha iyi Paul Bocuse, iki yıl önce üçüncü yıldızına kavuşan.[2]

Ölüm

Haeberlin, 10 Mayıs 2008'de Illhaeusern'de öldü. Michel Scheer'e göre (yönetici Auberge de l'Ill), "diğer rahatsızlıkların yanı sıra böbrek ve kalp hastalığından muzdaripti".[2]

Referanslar

  1. ^ a b c d e f Grimes, William (13 Mayıs 2008). "Paul Haeberlin, 3 Yıldızlı Aşçı, 84 Yaşında Öldü". New York Times. Alındı 14 Mayıs 2008.
  2. ^ a b c d e Grimes, William Paul Haeberlin Yıldız Şef ve Lokantacı, Bağımsız, 24 Haziran 2008 Salı
  3. ^ a b Encyclopædia Britannica girişi Paul Haeberlin

Dış bağlantılar