Quinto quarto - Quinto quarto

İçinde modern Roma mutfağı quinto quarto (kelimenin tam anlamıyla "beşinci çeyrek") sakatat kesilmiş hayvanlar. İsim, birden fazla seviyede anlam ifade etmektedir: çünkü sakatat, karkas ağırlığının yaklaşık dörtte birine karşılık gelmektedir; çünkü Roma yemeklerinde sakatatın önemi, en az ön ve arka dış mahalleler kadar büyüktür; ve çünkü geçmişte kesimhane işçilere sakatatın bir kısmı ile kısmen ayni ödeme yapıldı.

Modern zamana kadar, Roma'daki sığırların bölünmesi şu basit şema izlenerek yapıldı: ilk "quarto" Soylulara satılmak üzere ayrılmıştı, ikincisi din adamları için, üçüncüsü ise Burjuvazi ve nihayet dördüncü "quarto" askerler içindi.^{[şüpheli – tartışmak]} Proletarya, yalnızca iç organları karşılayabilirdi.

Sakatat mutfağı özellikle zengindir Roma ilkbaharda, sadece sığır eti ve domuz eti değil aynı zamanda emzirirken Kuzu ve çocuk sakatat görünür Trattorie menüler. Tipik yemekler şunları içerir:

• pijata (emziren çocuk, kuzu veya dana eti bağırsaklar)
• Coratella (kalp, akciğer ve yemek borusu kuzu veya oğlak ile sotelenmiş enginar )
• Testarelle (bütün kavrulmuş kuzu veya oğlak baş )

Ayrıca bakınız

• İtalyan mutfağı
• İtalyan yemekleri listesi

Kaynakça

• David Downie, Roma Usulü Yemek Yapmak. New York: HarperCollins, 2002

Dış bağlantılar

• Quinto quarto